THE BARMAN マスターの独り言

今月のお休みを連絡していませんでしたので…

これこらの、1月のお休みは。

13日（月）
20日（月）
27日（月）

です。
いつも通りの月曜ですので、特に変わりはありません。


そしてそして、先月開けたラフロイグ 1987が早々に出てしまったので、今年の一発目はこのマッカランを開けました。



ドラムマンが懐かしい、イタリア回りの「ザ・マッカラン 7年」です。

最近は昔のマッカランがかなり高騰していて、この7年も楽天やヤフオクでは怖い値段になっていますが、まだ手に入れやすい時に入手したものなので、程々のお値段でお出し出来ます♬

シェリーを全面に出している今のマッカランと違い、とても上品にシェリーを感じる時代のマッカランです。
この機会に是非お呑み下さい(^^)  

2014年、明けましておめでとうございます。
本年も宜しくお願い致します。



さて、結局スタッフが決まらなかったので（笑）、今日（1/2）からは私一人での営業となります。

流石に一人ですと、今までのようなクオリティやサービスが出せないので、苦心の結果『人数制限』をする事にします。

私の力では、同時に6人くらいのお客様しかお相手出来ないと想像しています。
（大人数はダメという事ではなく、お客様がおられない状態ですと、6名様でも大丈夫です。）
ですから、6人来られていたら、その後来られたらお客様には誠に申し訳ないですが、お引き取り頂こうかと…

しかし、ケースバイケースですので。
例えば、ウイスキーなどのハードリカーばかり飲まれるお客様なら大丈夫です。

あと、お客様が4人おられるところに、4人様が来られたらお断りしたり、逆に、5人おられても3人様をお入れする事があるかもしれません。

尚、予約を優先しますので、お越し頂ける時間と人数を連絡いただければ、お席は確保しておきます。


店側の都合でお客様にご迷惑をおかけする事があるかと思いますが、ご理解頂き、ご了承のほど宜しくお願い致します。
  

THE BARMAN スタッフです。




私事ではございますが、今年いっぱい（12月31日）をもってお店をあがります。

早いもので、THE BARMAN は来年５月に10周年を迎えます。
お店の手伝いを始めた10年前は、まだまだ20歳代でピチピチでした (^_^;)
お酒に何の興味もない私がこれまでスタッフとしてやってこれたのも、お客様のおかげだと大変感謝しております。
本当にありがとうございました。

THE BARMAN 並びにマスターは変わらずあり続けますので、今後とも変わらぬご愛顧、宜しくお願い申し上げます。

それでは皆様、よいお年を。
(明日も営業しております)

まだまだ弟子募集中です☆  

昨夜、とある会社のパーティーに出張バーテンダーとして行って来ました。

私を含めた、和歌山のオーセンティック・バーのマスターが3人揃い踏みです（笑）





なかなか楽しかったです♬


バーテンダーの出前をご希望の方は、私の方までご連絡下さい(^^)






  

最近とても寒くなって来ました、ホットカクテルの季節到来ですね。


さて、12月の休みの案内です。


2日（月）
9日（月）
16日（月）

を、休ませて頂きます。

17日から、年内31日の大晦日まで営業致します。

それと、13日（金）は、とあるイベントのお手伝いの為、21時からのOPENとなります。



先日、新しいビールを仕入れました。
ここ数年で一気に人気が出た、「IPA」です。

IPAとは、India Pale Ale（インディア・ペールエール）の略で、簡単にいえば苦味のしっかりしているビール、でしょうか。

IPAは大航海時代にイギリスからインドでビールを運ぶ際、冷蔵庫のない船での長旅でビールが腐らないようにと、ビールに防腐効果のあるホップを大量にぶち込んだのが始まりでした。
ホップはビールの“苦味の基”ともなるハーブのため、当然ホップを大量にぶち込んだIPAは通常のビールよりも格段に苦味が強くなります。その苦味とバランスを取るためにそれを支えるボディも濃くなります。

詳しくは
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/インディア・ペールエール


で、今回入荷したのは「パンク IPA」。



以下、輸入元資料より。

◇透明感のあるゴールデンカラー。
香りは上品な麦芽、トロピカルフルーツ、そして何よりもブリュードッグらしいグレープフルーツ香が、大量のホップと共に現れます。
まさにホップの魔術師！味わいは香りの印象をそのまま引き継ぐ南国果実と麦芽由来の甘さ、ビターグレープフルーツが踊るホップ！終わりなき素晴らしい余韻へとつながります。

辛口評価サイト“ratebeer”では、98点という高得点獲得。◇


と、イマイチ解りづらいですが、香りはかなりフルーティで、しっかりと苦味が効いていて、なかなか美味しいビールです☆  

めっきり涼しくなり、秋も本番になってきました。


11月の休みは、定休日の月曜だけです。

4日（月）
11日（月）
18日（月）
25日（月）

の以上を休ませて頂きます。

なお、24日（日）は都合により、オープンを20時からとさせて頂きます。

宜しくお願い致します。



それと、自家製のレーズンバターを仕込みました。

今回もフランスの有名バターの『エシレ』を使用しております。

発酵バターならではの、口どけのよさが美味しいですね♬

そして今回は、前々からやってみたいと思っていた、レーズンバターのバゲット詰めを作りました。



なかなかいい感じに仕上がっていますし、バゲットとの相性もいいです！

これで、少し溶けてきても美味しく食べていただけます。  

「お金を払っているのだから、どんな飲み方楽しみ方をしてもいい」という考え方もありますが、バーといえば大人の空間、それ相応の振る舞いを出来てこそ大人の空間に入り楽しむ事を許されるのではないでしょうか。

では大人の振る舞いとは何でしょう？

私の持っている本の中にそんな事が載っていましたので、わかりやすく説明したいと思います。

少し厳しいことも書いてありますが、知っていて損はないと思いますし、知っていてする事と知らずにする事には雲泥の差がありますので。

＊ですが、バーにも様々あります。そのバーに似合った呑み方が出来るのが素敵だと私は思います。


以下、たま さぶろ 編著、「ゆとりを愉しむ 至福のBAR」
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/4487804140
より引用させて頂きました。




◆バーにはルールがある

難しく考える必要はない。ただ「ルールがある」と覚えたい。単なる「酔っ払い」と、上品な「酒呑み」とを隔てる境界線である。

社会のルールは明文化されている。しかし、人生のルールは不文律である。バーのルールが守れないということは、人生のルールを守れないのと同義である。


◆バーは、酔うところではない

酒を呑みに行く場で「酔うな」とは、これまた如何なものかと思うだろう。しかし、実際、アメリカのバーでは、「こいつは酔っている」と認識された客のオーダーは受け付けない。日本でも泥酔の醜い場合はそうであろう。バーには、酔いに行くわけではない。それだけは認識したいものだ。


◆バーは大人の嗜みである

まともなバーの一軒も知らないようでは、大人とは言えない。「いい店、知っているねぇ」。知人をバーに案内した時、最上の褒め言葉である。バーは、人の品格すら問いかねない場なのである。


◆バーでは、脱帽せよ

あるバーテンダーはこれを理解していない若者がいると憤慨している。神社などと同じように、社交ルールとして飲食の場も、結界に入る。礼を払う場では、脱帽する。「脱帽」の日本語くらい知って欲しい。なお、女性のみ着帽が許されるケースがあることをついでに知っておきたい。


◆ドレスコードを意識する

「ドレスコードなし」と言われても、短パン、ビーサンは勘弁して欲しい。近所の行き付けやリゾートなら許されるだろうが…


◆知ったかぶりはやめよう

これはビギナーよりも慣れた客に多い。バーとは薀蓄（うんちく）を垂れる場ではない。特に、自分だけが「特別な知識」と思って開陳しているのだが、周囲の客が内心「常識だ」と思っているケースなどは、愚の骨頂である。「無知の知」とは言うが、ひどく自戒したい項目でもある。


◆隣の客に気安く話しかけない

ひとりでバーに通っていると、ついつい、話しかけてしまうのだが…。もし隣人と話したい場合は、バーテンダーに取り持ってもらおう。バーテンダーとのトライアングルの中で会話が成立するなら、隣人も話し相手が欲しいと考えているかもしれない。相手が異性の場合は、思いのほか注意すること。


◆バーテンダーの提言には素直に耳を傾けよう

バーテンダーは、さまざまなアドバイスをくれるバーの舵取り役である。もちろん、暗喩に気づかず、酔いが醒めてから「いけね、そういう意味だったか…」なんてこともある。「今日はそろそろお止めになったほうが」なんて言われた夜には、尻尾を巻いて帰路に就くべきだ。


◆その一杯が終わるまで席を離れない

酒をオーダーしたら、その一杯を呑み終わるまで席を立たない。バーテンダーは、常に最良のタイミングで至極の酒を振る舞おうと工夫している。とあるバーテンダーは、シェイクした一杯をグラスに注ぎ、サーヴしようとした瞬間、その客の携帯が鳴り、席を立たれると「自分の手元にあるカクテルを、どうしようかとすごく悩みます」と苦笑した。
また、一杯の途中にトイレに立つのも避けたい。呑みかけのカクテルが、カウンターに残されている様は、無様である。至福の瞬間を逃している。



と、割と厳しいこともありますが、上記したように知っていて損はありません。
知っていてその事を使うかどうかはお客様の判断ですし、カジュアルなバーで堅苦しくしているのもどうかと思います。
バーもTPOで使い分け、楽しくお酒を呑めれば良いのでは…


あと、枝川公一 著「バーのある人生」
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/4121018354
も面白いので興味のある方は一読下さい。

  

10月の休みは

6日（日）
7日（月）
14日（月）
21日（月）
28日（月）

＊6日（日）は大阪で開催されるラム＆テキーラ フェスティバルに参加の為、休ませてもらいます。

なお、13日（日）は都合の為、20時からの営業になります。
宜しくお願い致します。



柑橘王国の和歌山では少量ですが、ライムも作られています。

その和歌山産ライムが入荷しました。



圧倒的な香りの良さはやはり国産だからでしょうか。

定番のジントニックやギムレットやモスコーミュール、ライムを潰してカイピリーニャなんてカクテルも美味しいでしょうね☆

この時期限定です！  

先日のことですが、とあるお客様の会計時にいつもの様にお釣りをお返ししたら、お連れの方とボソボソと何か喋っておられる。

あら、お釣り間違えたか？
と思い、どうかされましたかと聞いたところ。

「お札の並べ方が綺麗ですね♬」

と、一言。

そっちだったかと安心しましたが、それ以上にお札の置き方を褒められたことを嬉しく思いました。

美しさを大事にしたいので、オープンから新札は切らしたことはありませんでしたし、お釣りの返し方も自分なりに考え（取りやすさと美しさ）今の形に落ち着きました。

それを褒められたのでかなり嬉しかったです。

9年と少し営業してきて、新札を褒められたことは何度かありましたが、並べ方を褒められたのは初めてでしたので(^_^;)

ちなみにこんな感じでした。
（当店では会計の時は基本的にキャッシュトレイを使います）



いやぁ、やっぱ見てる人は見てくれているんですね。
（一時は硬貨の裏表も気にした事がありました…）

これからも更に美しさと自己満足を追求しなくては（爆笑）  

8月は

5日（月）
15日（木）
19日（月）
26日（月）

を休ませてもらいます。

都合により
11日（日）
12日（月）は20時からの営業となります。

以上、宜しくお願い致します。



ミントを備前の一輪挿しに生けてみました。
花がなかなか可愛いです。  

7月の休みは定休日の月曜だけの休みです。

1、8、15、22、29日です。


7日（日）は大阪のウイスキーイベントに行く予定ですので、20時オープンになります。



桃の季節到来です！

和歌山の美味しい桃を使った「シャンパン・ベリーニ」はいかがでしょうか？



いつもなら週末にしかシャンパーニュを開けないのですが、いつでもベリーニを飲んで頂けるようにします。

勿論、そのままグラス・シャンパーニュでもお飲み頂けますので、どちらもお楽しみ下さい♬  

6月の休み案内です。


2日（日）→バーテンダー協会 全国大会の手伝いで休ませてもらいます
3日（月）
10日（月）
17日（月）
24日（月）


以上です。


1日（土）は全国大会の打ち合わせで大阪に行きますので、オープンは20:30〜にさせて頂きます。




関西では久しぶりの全国大会、バーテンダー協会の大会の中では最大の大会です。
メーカーさんのブースとかもかなり多く出るので、興味のある方はぜひご参加下さい！
（前売りチケットは当店でも置いてます）  

3月に入り春らしい季節になって来ました。
このもま暖かくなって欲しいですね。




さて、3月の休みのご案内です。

通常通り、月曜日の

4日（月）
11日（月）
18日（月）
25日（月）

が休みです。


16日（土）は21:00〜貸切りが入ってます。
18:00〜20:45までは通常営業致します。



宜しくお願い致します。  

今週の日曜日（17日）〜水曜日（20日）までお休みを頂戴する予定なのですが、17日の日曜日を開けようと思います。


と言うのも、去年の秋くらいからバーマンで勉強したいという男の子が来ていまして、週に2回程度しか入っていないのであまり実務を経験していません。

そこでこの男の子（松本 隆文 27歳）にマスターバーテンダーをさせて、経験を積まそうという考えです。

練習はしているのですが、まぁ練習は練習なので。

私は一切作りません。
スーパーサブに回ります（笑）



そういう訳で、17日の日曜日は

「松本’s BAR」

です！！



お出し出来るカクテルはスタンダードでも極々メジャーな物だけにさせて頂きます。

料金もテーブルチャージ無し、一律800円に致します。


この機会に松本に経験を積ませてやろうという広いお心をお持ちのお客様は、是非とも当日お越し下さいませ！

ダメ出し上等！
泣くまでダメ出ししてやって下さい！！

でも、少しは褒めてもやって下さいね（笑）


尚、17日（日曜日）は18時Openの23時くらいのCloseと致します。  

2月の休みの案内です。


4日（月）
11日（月）
17日（日）
18日（月）
19日（火）
20日（水）
25日（月）


以上の7日間休ませて頂きます。

そして
21日（木）は20時〜の営業です。




さてさて、とても久しぶりにレーズンバターを作りました。

使用したバターは高級発酵バターで有名なフランス『ÉCHIRÉ（エシレ）』のものです。




一般的な日本のバターと違い、発酵バターはあっさり上品な味わいです。
常温にしたものをパンに塗って食べると一目瞭然、それだけで美味しいです。

詳しくは→http://www.kataoka.com/echire-shop.html



そんな素敵なバターで作るレーズンバターは格別です。

興味のおありの方は是非☆  

明けましておめでとうございます。



新年は2日からの営業でバタバタとしてました。
遅くなりましたが、1月の休みの案内です。


6日（日）
7日（月）
14日（月）
21日（月）
28日（月）


と、なります。


寒い日が続きますが、こんな日はホットカクテルが美味しいです！

ショコラ・ショー（ホットチョコミルク）なんて如何でしょうか？(^^)  

もうすぐクリスマスですね。


家族と過ごす方、恋人と過ごす方、3連休でどこかに行かれる方、色々な過ごし方がありますが、BARで過ごすクリスマスもいいもんですよ。

特に当店はクリスマスは毎年忙しくないです(-_-)
カップルの方も非常に少ない…

なのでお一人で来られても寂しくないかも（笑）





例年通り今年もクリスマスカードを作成しました。

今回も私が写真を撮り、私が編集しました。

いつもながら時間に押されやっつけの仕事ですが、まぁまぁかなと自画自讃しております（笑）

クリスマスカードが届いてなくって来年は欲しいと思われているお客様、店に来られた際にご住所をお教え頂けましたら来年は必ずお送り致します！


尚、年末年始の休みはクリスマスカードに記載通りです。

年末は31日まで営業します。
カウントダウンとかあまり好きで無いので何もしませんが…

休みは、1/1、1/6、7、です。

12/31、1/2、3、は Good Time までの営業という事で、いい時間で閉めます（笑）



私は寂しく？仕事ですが、よいクリスマスをお過ごし下さいませ…



☆バーマンのFacebookページを作っています。
ご興味のおありの方は「The Barman」でFacebookページを検索してみて下さい。
ブログよりも更新は多くて早いです(^_^;)  

昨日の休みは、和歌山が全国に誇る某フランス料理店に行って来ました。





「よいサービスを受けた事が無い人は、よいサービスを提供する事が出来ない」


これは私の持論です。


なので頻繁には行けませんが、よいレストラン、よいホテルには勉強を兼ねて年に一度は訪れようと思っています。


勿論料理も楽しみますが、職業柄か性格か色々見てしまいます。


サービスの方の立ち方や歩き方から始まり、お皿の持ち方出し方、お酒の持ち方注ぎ方、料理やワインの説明の仕方、声のトーンやスピードも意識します。

そして、これはイイなと思えば盗みます（笑）


高級な店になればなるほど、料理の味わい以外に求めるものは大きくなります。

空間、お皿やグラス、サービス。

その全てが揃ってはじめて、気持ちの良いレストランやホテルと言えるのではないでしょうか。


当店はそんな高級レストランやホテルではありませんが、斯くありたいと思っています。  

10月の休みは


1日 （月）
8日 （月）
14日（日）臨時でお休み頂きます
15日（月）
22日（月）
29日（月）

それと3日（水）はバーテンダー協会 関西本部の集まりがありますので、20時〜の営業にさせて頂きます。



やっと暑さも収まり、秋を感じる季節になりました。

そして秋の味覚【栗】が入荷しています。





コニャックかラムをベースに、アレキサンダー風のカクテルに仕上げます。
味のイメージは「飲む大人のモンブラン」♬

ショートカクテルですので少しアルコールを感じますが、なかなか美味しいカクテルです。

ご来店の際は是非とも…  

もう9月ですが、まだまだ暑い日が続きますね。
体調など崩されてないでしょうか？？

今が旬の酢橘（スダチ）が入荷しております。
スダチ ジン＆トニック、スダチ ギムレットなど、爽やかなカクテルで残暑を乗り切って頂きたいです。




さて、今月のお休みですが。
定休日の月曜だけ（3、10、17、24）が休みです。

ただ、16日（日）は20時からの営業です。




それと、明日はTHE BARMANが誇る（笑）パティシエール特製のプリンがあります！
早い者勝ちです♬