THE BARMAN マスターの独り言

「それは何ですか？」


と言われる物がTHE BARMANにはいくつかあります。
その中の一つにこれがあります。


パラフィルム／PARAFILM（画像1枚目）


何かと言いますと、医療関係や科学系の所でよく？使われているナイロン製のフィルムです。
薬品の瓶を密封する、ビーカー等の蓋（ラップの様に）をするのに使用するみたいです。


前に「バーテンダー」というドラマにも出てきてました。
その時はお客様の自称医師がそのフィルムを知らなかったので、医師と言うのは嘘だと見破った時に出ていました。
（しかし、私が実際何人かの医師に聞いたところ、知らない人もわりといました。）


で、何でそんな物がBARにあるかといいますと。
お酒のキャップを密封する為に使うんです。

THE BARMANでは、カクテルに使用するお酒以外はほぼ全てに巻いています。
オーダーが入ればそのフィルムを剥がし、それから使います。
そして、後でまたフィルムで密封します。


で、お酒の中でスタンダード以上の物は更に手をかけます。


なんと、窒素ガス（画像3枚目）を入れます！


瓶の空気が入っている空間に、空気と窒素ガスが入れ替わるように充填します。

するとどうなるか？
酸素を含んだ空気が直接お酒に触れないのです。

簡単に言いますと、直接空気に触れないので酸化しない訳です。
（空気を抜く方法もありますが、美味しい香りまで抜いてしまうので、私はしていません。）

酸化しない分劣化は格段に緩やかになります。
（食べ物も空気に触れているので痛んできます。）

窒素ガスを入れパラフィルムを巻くとなると、面倒ですがオープンからずっとしてきている事なので、あまり苦にはなりません。
（むしろ、こんな面倒な事をやってるバーテンダーは僕ぐらいだろう、と思ってしているナルシストな自分も好きだったりします（爆笑）。
実際、パラフィルムは他のBARで見たことはあっても、さすがに窒素ガスまでは私の経験では見たことがありません。）



勿論完璧ではありませんが、お客様に良い物を提供したいという姿勢を少しでもわかっていただければ幸いです。






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