2012年12月26日
バーの道具
バーで使用する道具で何を連想されるでしょうか。
シェイカー、バースプーン、ブレンダー…
色々ありますが、今回ネタに上がるのはナイフとアイスピックです。
さてこの道具、他の道具との決定的な違いがあります。
「手入れ」
をしなければ機能が落ちるという事です。
つまり、ナイフとアイスピックは定期的に研がなければ使い物にならないのです。
私は研ぐのが嫌いでは無いので、少しでも切れなくなったりするとマメに研ぐ様にしています。
先ず荒砥と呼ばれる荒い砥石で、その後中砥で、そして仕上げ砥で仕上げます。
経験の浅い時はナイフの研ぎ方も解りませんでしたが、いろんな人に聞いたり研いでいるのを見たり盗んだりして、真似をし自分なりのやり方に変え今に至りました。
一番参考になったのは、やはりプロの研ぎでした。
包丁をプロの研ぎに出して、研いでるのを見せてもらってもいいかと頼み見せてもらいました。
今では自分の研ぎ方もまぁまぁ納得出来る時もあります。
和食の職人やプロの研ぎ師に比べると足元にも及ばないでしょうが…
ちなみにナイフ(包丁)は刃先が一番重要らしいです。
アイスピックも研がないと、先が丸くなり氷を割ったり削ったりしにくくなりますので研ぎます。
この様に鋭く。
手に刺さるとすぐに貫通するかもしれません(笑)
丸氷などを作る工程をYouTubeなどで見ると、削るで無く割っている様に見える動画が多いですが、鋭く尖ったアイスピックで削る様にする方がキレイな丸氷が出来るように思います。
私より若いバーテンダーはちゃんとナイフを研げない人も多いですが、お酒だけでなく道具の手入れの仕方も覚えて欲しいものです。。。
シェイカー、バースプーン、ブレンダー…
色々ありますが、今回ネタに上がるのはナイフとアイスピックです。
さてこの道具、他の道具との決定的な違いがあります。
「手入れ」
をしなければ機能が落ちるという事です。
つまり、ナイフとアイスピックは定期的に研がなければ使い物にならないのです。
私は研ぐのが嫌いでは無いので、少しでも切れなくなったりするとマメに研ぐ様にしています。
先ず荒砥と呼ばれる荒い砥石で、その後中砥で、そして仕上げ砥で仕上げます。
経験の浅い時はナイフの研ぎ方も解りませんでしたが、いろんな人に聞いたり研いでいるのを見たり盗んだりして、真似をし自分なりのやり方に変え今に至りました。
一番参考になったのは、やはりプロの研ぎでした。
包丁をプロの研ぎに出して、研いでるのを見せてもらってもいいかと頼み見せてもらいました。
今では自分の研ぎ方もまぁまぁ納得出来る時もあります。
和食の職人やプロの研ぎ師に比べると足元にも及ばないでしょうが…
ちなみにナイフ(包丁)は刃先が一番重要らしいです。
アイスピックも研がないと、先が丸くなり氷を割ったり削ったりしにくくなりますので研ぎます。
この様に鋭く。
手に刺さるとすぐに貫通するかもしれません(笑)
丸氷などを作る工程をYouTubeなどで見ると、削るで無く割っている様に見える動画が多いですが、鋭く尖ったアイスピックで削る様にする方がキレイな丸氷が出来るように思います。
私より若いバーテンダーはちゃんとナイフを研げない人も多いですが、お酒だけでなく道具の手入れの仕方も覚えて欲しいものです。。。
2012年12月22日
クリスマスは…
これぞ正しくクリスマスのお酒って感じです。
「Sapin サパン」
フランスはアルザス地方の、もみの木のリキュールです。
風味は、まるで森林浴をしている様な感じです。
解りにくいですが(笑)、ともかくそんな味わいなんです。
飲まれてみるとホントだと思って頂けるでしょう。
リキュール好きならそのままストレートもいいですし、爽やか軽めにソーダ割もオススメです。
ショートカクテルやホットにしても美味しいかも。
興味がおありの方、ぜひ飲んでみて下さい♬
「Sapin サパン」
フランスはアルザス地方の、もみの木のリキュールです。
風味は、まるで森林浴をしている様な感じです。
解りにくいですが(笑)、ともかくそんな味わいなんです。
飲まれてみるとホントだと思って頂けるでしょう。
リキュール好きならそのままストレートもいいですし、爽やか軽めにソーダ割もオススメです。
ショートカクテルやホットにしても美味しいかも。
興味がおありの方、ぜひ飲んでみて下さい♬
2012年12月21日
クリスマスカード
もうすぐクリスマスですね。
家族と過ごす方、恋人と過ごす方、3連休でどこかに行かれる方、色々な過ごし方がありますが、BARで過ごすクリスマスもいいもんですよ。
特に当店はクリスマスは毎年忙しくないです(-_-)
カップルの方も非常に少ない…
なのでお一人で来られても寂しくないかも(笑)
例年通り今年もクリスマスカードを作成しました。
今回も私が写真を撮り、私が編集しました。
いつもながら時間に押されやっつけの仕事ですが、まぁまぁかなと自画自讃しております(笑)
クリスマスカードが届いてなくって来年は欲しいと思われているお客様、店に来られた際にご住所をお教え頂けましたら来年は必ずお送り致します!
尚、年末年始の休みはクリスマスカードに記載通りです。
年末は31日まで営業します。
カウントダウンとかあまり好きで無いので何もしませんが…
休みは、1/1、1/6、7、です。
12/31、1/2、3、は Good Time までの営業という事で、いい時間で閉めます(笑)
私は寂しく?仕事ですが、よいクリスマスをお過ごし下さいませ…
☆バーマンのFacebookページを作っています。
ご興味のおありの方は「The Barman」でFacebookページを検索してみて下さい。
ブログよりも更新は多くて早いです(^_^;)
家族と過ごす方、恋人と過ごす方、3連休でどこかに行かれる方、色々な過ごし方がありますが、BARで過ごすクリスマスもいいもんですよ。
特に当店はクリスマスは毎年忙しくないです(-_-)
カップルの方も非常に少ない…
なのでお一人で来られても寂しくないかも(笑)
例年通り今年もクリスマスカードを作成しました。
今回も私が写真を撮り、私が編集しました。
いつもながら時間に押されやっつけの仕事ですが、まぁまぁかなと自画自讃しております(笑)
クリスマスカードが届いてなくって来年は欲しいと思われているお客様、店に来られた際にご住所をお教え頂けましたら来年は必ずお送り致します!
尚、年末年始の休みはクリスマスカードに記載通りです。
年末は31日まで営業します。
カウントダウンとかあまり好きで無いので何もしませんが…
休みは、1/1、1/6、7、です。
12/31、1/2、3、は Good Time までの営業という事で、いい時間で閉めます(笑)
私は寂しく?仕事ですが、よいクリスマスをお過ごし下さいませ…
☆バーマンのFacebookページを作っています。
ご興味のおありの方は「The Barman」でFacebookページを検索してみて下さい。
ブログよりも更新は多くて早いです(^_^;)
2012年12月18日
レストラン
昨日の休みは、和歌山が全国に誇る某フランス料理店に行って来ました。
「よいサービスを受けた事が無い人は、よいサービスを提供する事が出来ない」
これは私の持論です。
なので頻繁には行けませんが、よいレストラン、よいホテルには勉強を兼ねて年に一度は訪れようと思っています。
勿論料理も楽しみますが、職業柄か性格か色々見てしまいます。
サービスの方の立ち方や歩き方から始まり、お皿の持ち方出し方、お酒の持ち方注ぎ方、料理やワインの説明の仕方、声のトーンやスピードも意識します。
そして、これはイイなと思えば盗みます(笑)
高級な店になればなるほど、料理の味わい以外に求めるものは大きくなります。
空間、お皿やグラス、サービス。
その全てが揃ってはじめて、気持ちの良いレストランやホテルと言えるのではないでしょうか。
当店はそんな高級レストランやホテルではありませんが、斯くありたいと思っています。
「よいサービスを受けた事が無い人は、よいサービスを提供する事が出来ない」
これは私の持論です。
なので頻繁には行けませんが、よいレストラン、よいホテルには勉強を兼ねて年に一度は訪れようと思っています。
勿論料理も楽しみますが、職業柄か性格か色々見てしまいます。
サービスの方の立ち方や歩き方から始まり、お皿の持ち方出し方、お酒の持ち方注ぎ方、料理やワインの説明の仕方、声のトーンやスピードも意識します。
そして、これはイイなと思えば盗みます(笑)
高級な店になればなるほど、料理の味わい以外に求めるものは大きくなります。
空間、お皿やグラス、サービス。
その全てが揃ってはじめて、気持ちの良いレストランやホテルと言えるのではないでしょうか。
当店はそんな高級レストランやホテルではありませんが、斯くありたいと思っています。
2012年12月12日
寒い日にはホットカクテルを♬
ここ最近寒い日が続きます、こんな日にはホットカクテルなんていかがでしょうか!
たまーに、温かいカクテルなんてあるの?
なんて聞かれますけど、ハイ、ちゃんと温かいカクテルもあるんです。
有名なのでしたら
ホット バタード ラム
アイリッシュコーヒー
ホット ワイン
などなど…
今回ご紹介するのは、「ホット モスコーミュール」です。
温かいカクテルと生姜でダブルで温かくなって頂けます!!
たまーに、温かいカクテルなんてあるの?
なんて聞かれますけど、ハイ、ちゃんと温かいカクテルもあるんです。
有名なのでしたら
ホット バタード ラム
アイリッシュコーヒー
ホット ワイン
などなど…
今回ご紹介するのは、「ホット モスコーミュール」です。
温かいカクテルと生姜でダブルで温かくなって頂けます!!
2012年12月01日
12月の休みの案内
12月の休みの案内です。
3日(月)
10日(月)
17日(月)
を休みます。
24日と31日の月曜は営業します。
24日(月)20:00〜Good Time
31日(月)20:00〜Good Time
クリスマスイブ、大晦日も開けますので、ぜひお越しくださいませ…
3日(月)
10日(月)
17日(月)
を休みます。
24日と31日の月曜は営業します。
24日(月)20:00〜Good Time
31日(月)20:00〜Good Time
クリスマスイブ、大晦日も開けますので、ぜひお越しくださいませ…
Posted by THE BARMAN at
19:58
│Comments(0)
2012年12月01日
苺
今シーズン初の苺が入荷しました。
もちろん、地元和歌山産。
いい色でかなり美味しそうです!
オススメは苺とシャンパンのカクテル、レオナルドです♬
大人に格好良くいくなら、苺をそのまま食べながらプレミアム・ウォッカをオンザロックで頂くとゆーのはどうでしょうか(^^)
もちろん、地元和歌山産。
いい色でかなり美味しそうです!
オススメは苺とシャンパンのカクテル、レオナルドです♬
大人に格好良くいくなら、苺をそのまま食べながらプレミアム・ウォッカをオンザロックで頂くとゆーのはどうでしょうか(^^)