THE BARMAN マスターの独り言

昨年から挑戦した「オリーブの新漬け」。
今年も仕込みました。



（農薬は使ってませんので、あまり綺麗でないです（汗））

まず収穫ですが、これがなかなか大変。
木が大きいのでハシゴを使って、汗だくになって収穫。

そして、それを苛性ソーダを使ってアク抜き。そのあと苛性ソーダを抜くのに、水を入れ替え入れ替え数日。

それを塩分濃度が低めの塩水に漬けて数日。
さらにそのあと塩分濃度を少し濃くして漬け数日。

やっと最終段階まで来て、あとは塩分が染み込むのを待つだけです。

昨年は収穫が少し遅かったのと、アク抜きが少し甘かったせいか出来は今ひとつでしたが、今年は今のところ上手くいってます。

これが成功すれば開店当初の夢であった、自家製のレモンピールと自家製のオリーブでカクテルの王様のマティーニを作ることが出来ます☆

さすがにレモンピールとオリーブを自家製でまかなえるBARはそうは無いと思いますので、ある意味究極のマティーニが完成するかと…
（あくまで仮定ですので、されているところがあればゴメンなさい）

乞うご期待！