THE BARMAN マスターの独り言

柑橘系の果物は、搾り方で全然味わいが変わってくるって知ってますか？




実家の畑で採れた柚子を搾ってジュースにしたんですが、瓶の上の方がモヤモヤっとしてるのがわかります？




そう、これが美味しく搾れた「ア・カ・シ」なんです。

普通にスクイーザーなんかで、グリグリと搾るとこうはなりません。
ポイントは皮です、皮。
いかにして皮の香味成分をジュースに移すかが重要になってきます。

特に柚子は皮に味わいがあるので大事です。

もちろん、柑橘の種類によっては搾り方を変えますけどね(^^)


あと、ジュースにして冷蔵庫で保存すると半年くらいは味が変わらず腐りません。
柚子ってスゴイ！